0
kr 0.00
Nogle gange opstår de bedste ting af det bare intet.
Som en lille landsby langt ude på heden.
BELIGGENHED, BELIGGENHED, BELIGGENHED
Hedeland, tørvemoser og klitter så langt øjet rækker
I en afsidesliggende landsby ved den jyske vestkyst, startede ni venner (en læge, en kok, en slagter, en lærer, en helikopterpilot og fire ingeniører) med to små pot stills i et nedlagt slagteri.
Grundlæggerne af Stauning Whisky havde ikke meget at gøre godt med, da de startede op i 2005. Mindst af alt, nogen som helst viden om, hvordan man brygger whisky. Men de havde en fælles passion, nysgerrighed og lyst til at eksperimentere og skabe.
Og så havde de landskabet omkring dem: vinden, havet, markerne, lyngen og tørvemoserne. Og noget af Danmarks reneste vand. Hvad mere kan du ønske dig?
VESTKYSTENS WHISKY-PIONERER
Hellere have lidt for lidt end alt for meget
Med så godt som ingen midler til rådighed, var de ni venner tvunget til at finde egne veje til at indfri deres vision: en 100% dansk terroir-whisky, der ville kunne måle sig med de fineste i verden.
Den klare væske flød ned i de små flasker og en ny nordisk whisky var født.
“Vi var nødt til at fremstille vores whisky med det, som voksede omkring os,” fortæller Lasse, en af grundlæggerne. “Det samme princip gjorde sig gældende for maskineriet. Vi brugte og tilrettede det, som lå omkring os. Vi så, hvordan vi bedst kunne efterligne et almindeligt destilleri og så forfinede vi det.”
Som sagt, som gjort. Byg fik de fra en lokal landmand. Maltningen blev udført på slagteriets flisegulv. Og tørven til at ryge og tørre kornet hentede de på et nærliggende frilandsmuseum. Det maltede korn blev kværnet i en gammel kødhakker.
Og så endelig, en sen nattetime i august 2006, dryppede de første dråber fra anden destillation ud af hanen. “Vi følte os som pionerer på vej mod ukendt land,” fortæller Alex, en anden af grundlæggerne.
FRA HOBBYPROJEKT TIL INTERNATIONALT ANERKENDT WHISKY
"Glem whiskyen og åbn et bageri i stedet". Banken.
En produktion på 2-400 liter whisky om året. Det var ambitionen i de første år. Men så fik Jim Murray, den berømte anmelder og forfatter bag den årlige Whisky Bible et glas af Staunings spæde dråber.
"Hvad i alverden er det, I har lavet?" fløj det ud af munden på Murray. "Folk, der elsker røget whisky, vil slå deres egen mor ihjel for en flaske af det her. Det kan meget vel gå hen og blive noget af verdens bedste røgede whisky."
De ni venner indså, at deres hobbyprojekt havde potentialet til noget mere og noget større. Til trods for at en bank foreslog dem at glemme whiskyen og åbne et bageri i stedet, lykkedes det dem at rejse penge nok til at købe en gammel gård, som de kunne ombygge til et lille destilleri.
Nu havde de plads til at bruge det samme udstyr som alle andre destillerier. Men det gjorde de ikke. De metoder, de havde skabt af nødvendighed i det gamle slagteri, var nu blevet til filosofi. Stauning Whisky skulle ikke alene udtrykke det lokale landskab, men også grundlæggernes mindset.
De holdt sig til deres egen måde at gøre tingene på: Lokalt dyrket rug og byg, gulvmaltning og små flammeopvarmede pot stills var – og er den dag i dag – hemmeligheden bag deres terroir-whiskys distinkte og særegne karakter.
TÆNK LOKALT - KEND DIN LEVERANDØR
Vores whisky er hverken fra Den Nye Verden eller Den Gamle Verden.
Vores whisky er hverken fra Den Nye Verden eller Den Gamle Verden.
Den er fra Vores Verden.
I 2011 blev den første officielle aftapning sendt på markedet. Men var det overhovedet værd at drikke? Anmelderne var ikke det mindste i tvivl, det var fantastisk, men Stauningerne tog den med ro. “Vi er fra Vestjylland,” forklarer Hans Martin tørt. “Her render vi ikke rundt og vifter med armene over hovedet, før vi virkelig har noget at fejre.”
Timingen var perfekt.
Bølgen af ny nordisk mad var netop brudt igennem lydmuren. Kokke, bagere, slagtere og små producenter vendte den industrialiserede og standardiserede produktion ryggen og fokuserede i stedet på det lokale, det egenartede og det unikke. Uanset om det var grise, æbler, hvede… eller whisky.
Snart begyndte de bedste barer og mest fremsynede restauranter at servere whiskyen fra Vesthavet. René Redzepi fjernede ganske enkelt alle andre whiskyer fra Restaurant Nomas kort. Samtidig begyndte den lille, vestjyske whisky at hive priser hjem ude i den store verden.
Selvom produktion nu var oppe på 80.000 liter om året, skulle man stadig være mere end almindelig heldig for at få fingrene i en af de små flasker fra Stauning.
ET MODERNE, NYBYGGET DESTILLERI PÅ VESTKYSTEN
Tænk stort. Producér småt.
Hjemme på den ombyggede gård fortsatte grundlæggerne med at eksperimentere og finde nye måder at udtrykke deres terroir-whisky på.
Men det var umuligt at følge med den støt stigende efterspørgsel. Der var ingen vej udenom: Der var behov for nye og større lokaler.
Med sine rene, arkitektoniske linjer, skarpe vinkler, brændte træpaneler, glas og sort metal emmer det af dansk design og nordisk arkitektur.
I 2018 kunne Stauning slå dørene op til et ny og moderne destilleri, der var bygget op fra grunden af.
Destilleriet er blevet et ikon for regionens succes og genfundne selvtillid. "For ikke så længe siden var det dummeste, du kunne gøre, at bygge et hus herude,” griner Martin. “I dag flytter folk hertil, skolerne åbner, turisterne strømmer herud og nye restauranter hylder de lokale råvarer.”
Selvom produktionskapaciteten er blevet tidoblet, er Stauning stadig et lille destilleri. Og indenfor laver de stadig deres whisky på deres egen måde med små post stills, gulvmaltning og åben ild. Ikke fordi Stauningerne er stædige, men fordi de ved, at det er den eneste måde at få den perfekte vestkystwhisky på.
