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MANCHMAL KOMMEN DIE BESTEN DINGE AUS DEM NICHTS
Wie ein kleines Dorf an der dänischen Westküste.
LAGE, LAGE, LAGE
Heide, Torfmoore und Dünen, so weit das Auge reicht
In einem abgelegenen Dorf an der Westküste Jütlands begannen neun Freunde (ein Arzt, ein Koch, ein Fleischer, ein Lehrer, ein Hubschrauberpilot und vier Ingenieure) mit zwei kleinen Brennblasen in einem stillgelegten Schlachthof.
Die Gründer von Stauning Whisky hatten nicht viel zur Verfügung, als sie 2005 ihre Arbeit aufnahmen. Vor allem hatten sie keine Ahnung, wie man Whisky herstellt. Aber sie teilten ihre Leidenschaft, ihre Neugier und ihren Wunsch zu experimentieren und zu kreieren.
Und dann hatten sie die Landschaft um sich herum: den Wind, das Meer, die Felder, das Heidekraut und die Torfmoore. Und einige der saubersten Gewässer Dänemarks. Was kann man sich mehr wünschen?
WHISKY-PIONIERE DER WESTKÜSTE
Lieber ein bisschen zu wenig als zu viel
Da praktisch keine finanziellen Mittel zur Verfügung standen, waren die neun Freunde gezwungen, ihre eigenen Wege zu finden, um ihre Vision zu verwirklichen: einen 100 % dänischen Whisky, der es mit den besten der Welt aufnehmen konnte.
Die klare Flüssigkeit floss in die kleinen Flaschen und ein neuer nordischer Whisky war geboren.
“Wir mussten unseren Whisky mit dem herstellen, was um uns herum wuchs,” sagt Lasse, einer der Gründer. “Das gleiche Prinzip galt für die Maschinen. Wir haben das verwendet und angepasst, was um uns herum war. Wir sahen, wie wir eine normale Brennerei am besten imitieren konnten, und dann haben wir es verfeinert.”
Gesagt, getan. Die Gerste wurde von einem örtlichen Landwirt bezogen. Das Mälzen erfolgte auf dem Kachelboden des Schlachthofs. Und der Torf zum Räuchern und Trocknen des Getreides wurde aus einem nahe gelegenen Freilichtmuseum bezogen. Das gemälzte Getreide wurde in einem alten Fleischwolf gemahlen.
Und dann, eines späten Abends im August 2006, liefen die ersten Tropfen der zweiten Destillation aus dem Hahn. “Wir fühlten uns wie Pioniere, die sich auf unbekanntes Terrain begeben“, sagt Alex, ein anderer der Gründer.
VOM HOBBYPROJEKT ZUM INTERNATIONAL ANERKANNTEN WHISKY
"Vergessen Sie den Whisky und eröffnen Sie stattdessen eine Bäckerei”. Die Bank.
Eine Produktion von 2-400 Litern Whisky pro Jahr. Das war das Ziel in den Anfangsjahren. Aber dann probierte Jim Murray, der berühmte Kritiker und Autor der jährlichen Whisky-Bibel, ein Glas von Staunings ersten Tropfen.
"Was um alles in der Welt haben Sie gemacht?" platzte Murray heraus. "Leute, die geräucherten Whisky lieben, würden ihre eigene Mutter für eine Flasche von diesem hier töten. Es könnte sehr wohl einer der besten geräucherten Whiskys der Welt werden."
Die neun Freunde erkannten, dass ihr Hobbyprojekt das Potenzial für mehr und Größeres hatte. Obwohl eine Bank ihnen vorschlug, den Whisky zu vergessen und stattdessen eine Bäckerei zu eröffnen, schafften sie es, genug Geld aufzutreiben, um einen alten Bauernhof zu kaufen und es in eine kleine Brennerei umzubauen.
Jetzt hatten sie den Platz, um die gleiche Ausrüstung wie jede andere Brennerei zu verwenden. Aber das taten sie nicht. Die Methoden, die sie aus der Not heraus in dem alten Schlachthof entwickelt hatten, waren nun zur Philosophie geworden. Stauning Whisky sollte nicht nur die örtliche Landschaft widerspiegeln, sondern auch die Denkweise der Gründer.
Sie hielten an ihrer eigenen Vorgehensweise fest: Roggen und Gerste aus lokalem Anbau, Bodenmälzung und kleine flammenbeheizte Brennblasen waren - und sind bis heute - das Geheimnis für den ausgeprägten und einzigartigen Charakter ihres Terroir-Whiskys.
DENKEN SIE LOKAL - KENNEN SIE IHREN LIEFERANTEN
Unser Whisky kommt weder aus der Neuen noch aus der Alten Welt.
Unser Whisky kommt weder aus der Neuen noch aus der Alten Welt.
Er kommt aus unserer Welt.
Im Jahr 2011 wurde die erste offizielle Abfüllung veröffentlicht. Aber war er es überhaupt wert, getrunken zu werden? Die Kritiker hatten keine Zweifel daran, dass er fantastisch war, aber die Staunings nahmen es gelassen. “Wir kommen aus Westjütland,” erklärt Hans Martin trocken. “Hier wartet man erstmal ab, bevor man die Arme hochstreckt und jubelt.
Das Timing war perfekt.
Die Welle der neuen nordischen Küche hatte gerade die Schallmauer durchbrochen. Köche, Bäcker, Metzger und Kleinerzeuger kehrten der industrialisierten und standardisierten Produktion den Rücken und konzentrierten sich stattdessen auf das Lokale, das Eigenwillige und Einzigartige. Ob es nun um Schweine, Äpfel, Weizen oder Whisky ging.
Schon bald begannen die besten Bars und fortschrittlichsten Restaurants, den Whisky von der Westküste zu servieren. René Redzepi strich einfach alle anderen Whiskys von der Speisekarte des Restaurants Noma. Zur gleichen Zeit begann der kleine westjütländische Whisky, weltweit Preise zu gewinnen.
Unser Whisky kommt weder aus der Neuen noch aus der Alten Welt. Er kommt aus unserer Welt.
EINE MODERNE, NEU GEBAUTE DESTILLERIE AN DER WESTKÜSTE
Groß denken. Klein produzieren.
Zu Hause, auf dem umgebauten Bauernhof, experimentierten die Gründer weiter und fanden neue Wege, ihren Terroir-Whisky zum Ausdruck zu bringen.
Aber es war unmöglich, mit der ständig steigenden Nachfrage Schritt zu halten. Es führte kein Weg daran vorbei: Es wurden neue und größere Räumlichkeiten benötigt.
Mit seinen klaren architektonischen Linien, den scharfen Winkeln, der Verkleidung aus gebranntem Holz, Glas und schwarzem Metall strahlt es dänisches Design und nordische Architektur aus.
Im Jahr 2018 öffnete Stauning seine Türen für eine moderne Brennerei, die von Grund auf neu gebaut wurde.
Die Brennerei ist zu einer Ikone für den Erfolg und das neue Vertrauen der Region geworden. "Vor nicht allzu langer Zeit war es das Dümmste, was man hier tun konnte, ein Haus zu bauen,” lacht Martin. “Heute ziehen die Leute hierher, Schulen werden eröffnet, Touristen strömen hierher und neue Restaurants feiern die lokalen Produkte.”
Obwohl sich die Produktionskapazität verzehnfacht hat, ist Stauning immer noch eine kleine Brennerei. Und drinnen wird der Whisky immer noch auf seine eigene Art und Weise hergestellt, mit kleinen Brennblasen, Bodenmälzung und offenen Feuern. Nicht, weil die Staunings stur sind, sondern weil sie wissen, dass dies der einzige Weg ist, um den perfekten Whisky der Westküste zu erhalten.
